萧景园这般说着,反问道:“知道为什么这么做吗?”
大家你看看我,我看看他。
“原汤化原食,也是法餐的精髓。”萧景园说道。
众人听得一脸“原来如此”的明悟表情。
小江的领悟力最快,最深刻,对萧老板做的这几道菜,几乎是过目不忘的印刻在脑海中。
回头,他就会找机会试验一把。
萧景园给鱼排调味,加一勺蒸鱼豉油,一勺金桔油,和一勺香油混合成酱汁,裹上柠檬叶,沸水上锅蒸6分钟。
小江两手撑在料理台上,这一个步骤他知道:“我看出来了,你这是借鉴了捞鱼生配料,主打一个清新可人的风味调性。”
若是只有柠檬叶,可不够fancy,既然是追求清新,层次感起码得有。
萧景园轻点头,依旧低头做事。
他用白醋,青花椒,大蒜,盐糖调成水泡菜汁,再放入莴笋片腌制10分钟。
再切一些新嫩的圆形白萝卜片,萝卜皮切的极薄,用裱花嘴刻成圆形,模仿鱼鳞,一同泡入泡菜汁,主打一个栩栩如生。
最后便是成菜了。
煮好的黄鱼汤,混合蒸鱼料汁,煮沸浓缩,就成了酱汁。
“好啦!所有准备工作全都做好,现在又到了摆盘的时候,”萧景园用毛巾擦了擦手指,随后丢到一旁,取了一只黑色边平盘,现将鱼排放在中间位置,再把白萝卜片模拟鱼鳞,铺在鱼排上面,再撒几粒白芝麻增香。
腌渍好的莴笋片卷成圆形,竖着错落放在鱼排旁边,淋上酱汁。
这次,不等外面的人进来抢工作,小江早已迫不及待的从萧景园手底下拖走盘子。
美滋滋的出去给顾客上菜。
“这是清蒸鱼,请黎董品鉴。”小江说话都有了十足底气,不想第一次来上菜的时候那般忐忑,心虚,不踏实。
连桌上前面上的菜,他都浑然忘记察看。
抱着托盘便是兴冲冲地回去厨房。
黎熙也唇边泛起一抹似有若无的微笑。
以真心换真心,真诚的食客往往只需要最朴素的回报方式。
既然小厨子如此认真为她做菜,那么她也需要认真品尝。
吃到第一口鱼肉的时候,她第一口尝到的是金桔和柠檬叶的清新,随后吃出了泡菜的脆口感和酸度,再加上黄鱼汤的鲜味加持,让原本家常菜清蒸鱼,吃出了层次感。
并且造型也可以给他打85分以上。
小厨房的炉灶上,最后一道菜也是即将出锅。
萧景园用的是法式红酒炖牛肉,但其实难度跟中餐的土豆炖牛肉本质一样,只是配菜、调味品有所不同。
他用户筷子戳了一下锅中牛肉的软烂程度,随之关掉炉火。
这锅土豆炖牛肉,是用的牛肋条段,以黄油炒香,再加入大块洋葱、胡萝卜块,最后才加入牛肋条翻炒。
数秒之后,倒入红酒,加入大葱段、香叶、迷迭香,转中火炖煮了一个小时。
这会儿,其他人全都围在了料理台周围。
他们都晓得,萧老板要开始做成法餐摆盘的样子。
萧景园加了一勺生抽、适量柠檬盐和胡椒调味,用调理碗盛出来。
“现在,我要把炖好的牛肉伴着肉汁拆成肉碎,如此更加入味。”这般说着,大家便看到萧景园用筷子不断在盘子里面快速拆分牛肉。
同时,把锅里的土豆捞起来,用平勺捣成豆泥,加入适量奶油、黄油搅拌成糊状,过筛,加一点淡盐调味,做成经典的法式土豆泥。
最后用烘焙用的裱花嘴和裱花袋、模具,将豆泥挤成雨滴状,摆在牛肉塔塔上面。
小心翼翼地去掉塔塔模具,沿着塔塔淋上一圈炖牛肉的褐色酱汁。
顶上刨几片松露片,酱汁里点一些白松露油。
“哇噻!啧啧啧,看看这卖相,我端出去,顾客起码给我再打赏200块小费。”南朝嘴上虽是如此嘴瓢,可是他晓得这是最后一道菜,理应得让给萧老板自己登场致谢。
大伙便是好奇的跟随萧景园走出小厨房,远远地站在吧台旁观看环幕卡座上的艳绝美貌的女顾客。
黎熙也正好也在坐等最后这道菜。
看到萧景园亲自端着托盘出来上菜,朝她走过来的时候脸上笑吟吟的,看起来他好像心情飞扬,十分愉快。
她尝过千百个厨子的厨艺,也尝出了一点玄学,厨子心情好,做出来的菜味道才好吃。
反之,若是厨子心情都不好,犹如上坟似的心情,做出来的菜怎会美味?
黎熙也干脆放下手中餐具,桌子底下的大长腿随意朝前边伸出去,往椅子上一靠。
“最后这道菜,算是我请客。”
萧景园走到餐桌旁,恭敬有加的上了菜,腼腆道:“黎董您的意思是……”
“我吃撑了!可是我总不能浪费你的一番好心吧!所以,最后这道土豆炖牛肉算是我请客,你负责吃。”
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